RAMEN VEGANO
Este ramen vegano es una sabrosa y deliciosa bomba de umami en un bol.
Porciones: 4 cuencos
Ingredientes
- 4 tazas agua
- 1/2 oz setas shiitake secas
- 1 bloque tofu firme o extrafirme
- 1 cebolla
- 2 coronas de brécol
- 4 zanahorias
- 4 tallos de apio
- 2-3 baby bok choy
- 16 oz champiñones cremini o de botón blanco (¡en rodajas, si las encuentras!)
- 2 bloquea fideos ramen 2 bloques o 4 porciones de fideos; elija fideos integrales si es posible
- 3 Cucharada de salsa de soja baja en sodio
- 2 cucharadita jengibre en polvo
- 2 Cucharada de pasta de miso blanco
Toppings
- hojuelas de pimienta roja trituradas
- tahini
- copos de dulse
- pimienta
Instrucciones
- En una olla sopera a fuego medio-alto, hierve a fuego lento el agua y las setas secas. Dejar cocer a fuego lento mientras se preparan los demás ingredientes.
- Precalentar el horno a 400°F. Escurre el tofu, presiónalo entre capas de papel de cocina para eliminar el exceso de humedad y córtalo en dados del tamaño de un bocado. Forre una bandeja con papel pergamino o Silpat y coloque los dados en una sola capa. Hornear hasta que el tofu empiece a endurecerse y dorarse, unos 20-30 minutos. Retirar del horno y reservar.
- Pelar y cortar la cebolla en dados. Cortar las coronas de brécol, las zanahorias y el apio en trozos pequeños. Recorte los extremos del bok choy, córtelo en trozos pequeños y enjuáguelo bien en un colador con agua fría para eliminar la suciedad y la arenilla. Si los champiñones no vienen cortados, enjuáguelos suavemente y córtelos en láminas.
- Añadir las verduras preparadas a la olla de la sopa junto con la salsa de soja y el jengibre. Volver a hervir a fuego lento hasta que las verduras se ablanden y queden tiernas.
- Mientras la sopa hierve a fuego lento, cocine el ramen según las instrucciones del paquete.
- Cuando las verduras estén tiernas, reduzca el fuego e incorpore la pasta de miso. Remover con frecuencia hasta que la pasta de miso se disuelva.
- Sirve la sopa con un puñado de dados de tofu, una ración de ramen y los ingredientes que desees. (¡RECOMENDAMOS encarecidamente un chorrito de tahini!)